吃出黑土地文化: 313羊莊王府井旗艦店楊艷率隊奮斗紀實

來源:中國新媒體信息網|編輯: 點擊:
      在我國313羊莊總部旗下的500余家餐飲企業中,廣泛傳頌著313羊莊總部副總經理楊艷舍棄家庭牽扯,自報奮勇,敢于擔當,掛帥出征北京王府井313羊莊,歷經三戰三捷,突破困境,扭虧為盈,開創出站穩京城強勢發展新天地的感人故事。

圖為:被譽為有謀略、有膽識、有魄力、有毅力的羊莊總部副總經理楊艷同志

       位于北京市王府井一幢商業大廈4樓的313羊莊餐館,始建于2014年11月, 使用面積約1400平米,大餐廳擺放著39張餐桌,另設有16個就餐的包房,同時可容納300多不同層次客人就餐,是總部旗下500余家313羊莊規模最大的企業。由于地處國內外馳名的“商業黃金地段”,年租金高得令人咂舌。加之近80名員工工資、食宿和水電等一天的固定費用就多達4萬余元。為了使該餐館迅速打開局面,313羊莊總部在本系統外高薪聘請能人進行管理。然而事不如愿。開業以后諾大的餐廳天天空空蕩蕩,偶爾有一兩桌客人,營業額也只有千元上下,與每天的固定費用相比簡直是九牛一毛。經營形勢嚴峻的表明,王府井313羊莊已經處于無法維持下去的境地!情況萬分危急!!!為了使該店在北京能夠繼續生存,扭轉嚴重虧損局面,總部果斷決定:辭掉外聘管理人員,由內部選派年富力強的骨干去北京接管王府井313羊莊。事實上,在全國313羊莊近萬名員工中確實是人才濟濟。但是由于多種原因,卻沒有自愿前往的人選。“救店如救火”。解決好王府井羊莊面臨的嚴重問題,如同戰場上打一場硬仗,不僅事關313羊莊事業在北京能否站住腳并取得長足發展,而且由于北京在國內外的特殊地位,對于提高羊莊事業的公信度,擴大國內乃至國際的影響,加速羊莊在國內外發展都具有十分重大意義。面對這些情況,總部的副總經理、年輕的楊艷女士熱血沸騰,毅然主動向總經理聶生斌請戰,表示自己決心掛帥出征,去打這場硬仗,不肯下這塊“硬骨頭”絕不“回營”!楊艷的舉動令同事們感到既敬佩又意外。楊艷過去曾經在餐飲業工作過多年,并且在多家和自己的餐館擔任過主要的管理職務,有著豐富的管理實踐和經驗,是走一處勝一處的行家里手。對于她的能力大家毫無疑義,可她卻是一位高齡得子的母親,如果扔下一個時刻需要她親自阿護的年幼孩子實在不妥。加之她家庭成員的特殊性,全部家務都得她一人料理。故而聶總勸阻她撤銷去京的請命。但是楊艷女士卻表示:個人的事再大也是小事,解決王府井313羊莊問題是事關全局的大事。我作為313羊莊的一員,在非常之時應有非常之為,對非常之事應盡非常之責。“勇士精忠之志”理應暢行。就這樣楊艷把心愛的幼子托付給親屬照管,急切地只身奔赴了北京。

北京313羊莊位于王府井商業業大廈4樓.圖為懸掛在羊莊門口的牌匾.

       楊艷趕到王府井313羊莊后,舉目所見,80多名員工,情緒低落、無所事事,形同一片散沙;諾大餐廳空空蕩蕩,冷冷清清,令人惆悵;催討各種債務的客人,你來我往,錢不到手不肯離去,成了駐在之賓。面對一派衰敗景象,使楊艷的心情十分沉重,更加倍感自己的責任重大。既來之,則戰之,必勝之。她以堅定的初心和自信,迅速開展調研,摸清結癥,以將帥的恢宏方略,以工匠的精致情懷,高屋建瓴地謀劃了攻克難關的三大“戰役”。兵貴神速。在做好必要準備的前提下,既定的戰役打響了.

楊艷同志到京后,第一時間向該店主要負責人傳達總部聶總的指示,研究整改方案,統一思想.樹立必勝信心。圖中左一是店長王志佳,右一為店經理王艷.

       楊副總經理帶領店里領導骨干開始的第一個戰役是:抓思想教育,全力創建一流團隊。楊副總深知要打開王府井羊莊局面,工作千頭萬緒,但是首要的是強化思想教育,努力建設一支強有力的領導骨干群體和高素質的員工隊伍。為此,
楊艷同志首先向全體員工傳達總經理聶生斌關于“管理好王府井羊莊,對于打開首都市場,具有特殊的重要意義;要堅定初心,在任何情況下絕不動搖;星星之火可以燎原。有一桌客人,就有更多桌的希望;辦法總比困難多,只要群策群力共同努力,年收益達到1000萬元的目標一定能夠實現;在遇到暫時性困難的情況下,更要關愛員工,工資一分不能少,一天不能拖”的堅定不移的決心和旗幟鮮明的態度,給大家吃了定心丸。在穩定了“軍心”,士氣高漲的基礎上,楊艷和羊莊主要負責人一起堅持思想教育與企業文化的融合,深入開展思想建設。他們通過會議、講演、宣誓、演唱、座談和思想互助等多種形式進行思想教育,使員工們進一步確立社會主義核心價值觀,牢固樹立了以店為家、盡職盡責、不計報酬、愛崗敬業,無私奉獻的職業道德觀念。形成了“主,經過思想教育,高素質、“自動化”的員工隊伍悄然形成。

圖為優質服務、拒收8萬元獎金的趙萌萌在為客人精心服務。

       動找事干,自覺做貢獻”的良好風氣。在工作中,員工們都能做到:領導在與不在一個樣、有同事在與沒同事在一個樣、有人監督與無人監督一個樣,有報酬與沒報酬一個樣。培育出一支難能可貴的自我約束、自我管理的“自動化”員工隊伍,成為餐飲業發展史上的一大奇跡。現在,講境界,講貢獻,在王府井313羊莊的員工中到處可見。

       楊艷謀劃的第二個戰役是:抓質量升級,努力實現兩個一流。餐飲業有兩個至關重要的節點,一是主副食的質量,二是員工的優質服務。這兩點相輔相成缺一不可。對此,楊艷女士有著深刻的認知。她和店長王志佳、經理王艷一起致力把員工在思想教育中換發出來的澎湃不息的熱情和誓為羊莊多做奉獻的情懷,轉化成創一流飲食,創一流服務上 。他們在弘揚羊莊固有的精品食材、白水烀羊肉、廚房前移到餐桌等獨家特有的傳統基礎上,還根據京城人士喜歡涮火鍋、吃燒烤的習性,增添了諸多的具有北京特色餐飲品種,并聘請當地名師傳授技藝和制作招法。這樣,使羊莊的飲食既有自己獨到的特色,又有適宜北京人口味的風味。與此同時,員工們還深入開展和堅持桌前全程服務。在第一時間內充分滿足食客各種正當要求,并深入宣傳313羊莊獨具的特色和與眾不同的優勢。因而深受來自各地人士的親睞與歡迎,致使眾多的京城人士,特別是一些老年人竟然還成了羊莊的常客。“兩個一流”的成功創建,得到各界客人的認可與好評。今年五一節那天晚餐期間,一位退役的王氏老將軍在親屬推薦下,帶領家人趕到王府井大街的313羊莊就餐。老人家親自目睹餐飲服務的全過程后,高興地對服務員贊揚說:我曾經在大江南北包括朝鮮的許多餐館吃過飯,今天還頭一回見到像羊莊這樣為了客人健康所做的一切。在你們這里真是吃到了創新、吃到了健康、吃到了飲食文化、吃到了心情舒暢。難怪到你們這里常常排不上號,找不到餐桌啊!

圖為在王府井羊莊集體就餐的軍轉干部培訓班贈送的錦旗。

       楊艷同志謀劃的第三戰役是:抓廣泛宣傳,致力各界認知攀升.王府井羊莊是建立在王府井一幢商業大廈的4樓,加之又是從黑龍江進京不久的企業。別說外地進京的人員難以知道京城有一家羊莊,就連北京人也基本無人知曉。好酒也怕巷子深。所以開業以來餐客寥寥無幾實屬情理之中。怎么辦?,只有加大宣傳力度,擴大羊莊的知名度,增強各層次人士的知曉和認可。對此楊艷心知肚明。于是,頭腦高速運轉的主帥楊艷在指揮進行第一和第二戰役的同時,就在廣闊的“戰場”上,刮起了轟轟烈烈地以攀升王府井羊莊知名度為主題的強大宣傳“風暴”。一方面,對進店就餐的客人在給予全程優質服務的過程中,精準的宣傳羊莊獨特的餐飲特點,使客人“吃到創新、吃到健康、吃到飲食文化、吃到心情舒暢。使之在食欲和精神上獲得完美的滿足感的同時,還成為了無償的向親友推薦羊莊的義務宣傳員。另一方面,在充分利用網絡《美團》欄目和在駐地大樓內外懸掛醒目的標語牌扁、文圖并茂的大幅廣告進行宣傳的同時,還動員全體員工走上街頭,運用演講、演唱、朗誦等群眾喜聞樂見的多種形式宣傳羊莊。在常規宣傳的過程中,他們還鼓勵員工們通過朋友、同學、熟人和工作過的單位宣傳羊莊。

圖為店長王志佳走上街頭在牌匾前向過往的群眾宣傳羊莊。

       事實表明:事在人為、成在意志。功夫歷來不負有心人。王府井羊莊在副總經理楊艷的精心謀劃與強力領導下,經過實實在在的開展抓思想建設、抓質量升級、抓廣泛宣傳的三大“戰役”,收到了喜人效果。不僅就餐的客人與日劇增,
強大的宣傳攻勢,吸引了眾多國內外客人光臨。圖為楊艷同志(右三)在向西班牙食客介紹羊莊的特點和優勢。

       經濟效益成翻論倍增長,實現了令人振奮的扭虧增盈的奮斗目標,而且還贏得了馬來西亞和美國等許多國際友人的認可。他們有的拍攝羊莊的錄像,回去后在本國電視臺播放;有的在專門學會團體中介紹羊莊美食;有的還為民眾提供旅游餐飲線索、甚至還有的提出在自己的國土上籌建羊莊分店的設想。這些友人的活動,對于313羊莊在國際上提高威望和增加就餐客人起到一定的積極作用。

       楊艷女士“啃骨頭”的精神得到香港餐務管理協會的贊譽,被授予“榮譽會長”之美稱。

圖為該協會頒發的《聘任狀》。

       成績的取得固然來自羊莊團隊的集體力量。但是人們都一致認為總部副總經理楊艷的將帥頭功永不可末。大家紛紛贊美說:年輕的楊副總是一位富有傳奇色彩的女中強人,無愧獲得有謀略、有膽識、有魄力、有毅力的德才兼備的優秀女性之稱。大家還真誠地敬佩313羊莊總部總經理聶生斌的超常智謀和決策水平。表示有這樣的高強能人領導我們,未來必定會更加美好!

圖為楊艷同志與總部主要領導成員交談攻堅感受。左2是總經理聶生斌、左1是副總李振甲、右1是副總劉繼彬。

       雄關漫道真如鐵,而今邁步從頭越。楊艷同志自覺的認為:王府井羊莊的今天,是階段性的進步,只是萬里長征邁出了第一步。今后的道路還很長,還有許多問題等待我們去解決,我們一定在總部和聶總的領導下,擼起袖子繼續加油干,為早日實現總部謀劃的宏大目標,為美好的未來 不停歇地前進!

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